Kaffee-Lexikon

Hier möchten wir Ihnen einige Begriffe aus der italienischen und internationalen Kaffeekultur näher bringen - denn Kaffee ist nicht gleich "Caffè", wie man ihn in Italien trinkt.

A B C D E F G H I K L M N O P Q R S T U V X Y Z

A wie...
... Anbaugebiet: Die klimatischen und geographischen Verhältnisse des Orts, an dem eine Kaffeepflanze wächst, sind wesentlich für die Qualität ihrer Bohne. Wichtige Mineralstoffe und die idealen Kombinationen aus Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Sonnenlicht machen die Früchte der empfindlichen Kaffeepflanze erst zu einem Hochgenuss. Unser Lieferant "ITI Caffè" verwendet ausschließlich Bohnen aus den Regionen Nicaragua und Jamaica, wo traditionell mit die besten Kaffeebohnen geerntet werden.

... Aroma: Seinen Wohlgeruch und den leicht herben, anregenden Geschmack erhält der Kaffee auch durch seine Röstung. Daher ist klar, dass das Röstverfahren eine wichtige Rolle für das spätere Geschmackserlebnis in der Tasse spielt. Wir verwenden daher nur Produkte des italienischen Herstellers "ITI Caffè", der seine Kaffeebohnen über Holzfeuern röstet und damit dem Kaffee eine außergewöhnliche Geschmacksnote verleiht.

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B wie...
... Barista: Der "Barista", der italienische Barmann, ist so etwas wie ein Tankwart für die Seele des Italieners. Nein, er fungiert nur selten als Seelenklempner, aber er kennt seine Kundschaft immer genau und weiss, was dem gestressten Barbesucher gerade wohl am besten bekommt. Bitte verwechseln Sie einen italienischen Barista nicht mit einem deutschen Barmann, letzterer versteht sich meist eher auf Alkoholisches. Ein Barista in Italien schenkt schon früh am Morgen aus, und zwar Caffè, Cappuccini oder andere Variationen, die er mit seiner oft monströsen Dampfmaschine, geradezu schlafwandlerischer Sicherheit und flinken Händen zaubert. Und flink muss er sein, denn viele Italiener nehmen auf dem Weg zur Arbeit täglich einen kleinen Umweg und gönnen sich eine Tasse ihres Lieblingskaffees von "ihrem" Barista als ersten kleinen Luxus des Tages.

... Bohne: Die Kaffeebohne ist eigentlich gar keine Bohne, sondern ein Fruchtkern. Die Kirsch-ähnliche rote Kaffeefrucht enthält meist zwei solcher Kerne, die mit der abgeflachten Seite zueinander im Furchtfleisch liegen und die Samen der Kaffeepflanze darstellen.

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C wie...
...Caffè Mocca: Der Caffè Mocca (oft auch "Mocha" geschrieben) ist eine weitere Variante des Espresso und besteht aus 1/3 Espresso, 2/3 heißer Milch und 1–2 Esslöffel Schokoladensirup oder flüssiger Schokolade, dazu einer Milchschaum- oder Sahnehaube. In der Regel wird der Caffè mocca in einem hohen Glas serviert. Sehr lecker!

...Caffè freddo: Wenn die Sonne heiss vom Himmel sticht, ist einem selten nach einem heissen Kaffee - warum also nicht einen kalten (=freddo) Muntermacher trinken? Keine Sorge, das hat geschmacklich nichts mit kaltem Filterkaffee zu tun, sondern ist eiskalter Espresso, der reichlich gesüßt getrunken wird - unbedingt einmal versuchen!

... Cappuccino: Der Cappuccino ist ein mit etwas mehr Wasser aufgebrühter Espresso (Espresso lungo), der mit heißer Milch und - als "Kapuze" (ital. = Cappuccio) - einer Haube aus aufgeschäumter Milch kredenzt wird, die wiederum gelegentlich auch mit ein wenig Kakao-Pulver bestreut wird. Wie beim Espresso gibt es auch hier einige Varianten, zum Beispiel den Cappuccino mit Schuss oder mit diversen zusätzlichen Aromen. Die Herkunft des Namens ist nicht ganz klar, man kann jedoch davon ausgehen, dass die braune Farbe der Kutte der Kapuziner-Mönche ("Cappuccini") als ideales Braun eines ordentlichen Cappuccino in der Tasse für die Namensgebung Pate stand.

... Coffein: Das Coffein ist als anregender Bestandteil des Kaffees berühmt - oder berüchtigt? Dabei steckt der anregende Stoff nicht nur im Kaffee, sondern etwa auch in Tee, Schokolade oder Guarana. Eine Tasse Filterkaffee enthält etwa 80 - 100 Milligramm des anregenden Alkaloids, ein Espresso etwa 40 Milligramm. Entscheidend ist die weitgehend positive Wirkung der Substanz auf den Körper: So wirkt Koffein anregend auf das zentrale Nervensystem, erhöht den Puls und weitet die Bronchien, es führt aber auch zu mehr Harndrang und baut im geringen Maße Calcium im Körper ab.

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D wie...
... Dolci (sprich "Doltschi"): Was dem Deutschen seine Schwarzwälder Kirschtorte, sind dem Italiener seine Dolci - gemeint ist hiermit so gut wie alles, was die italienische Konditorenkunst hergibt. In der Regel werden Leckereien wie Cannariculi, Taralli, Spongata oder Pizzelle (um nur einige wenige der vielen Variationen zu nennen) jedoch eher als Dessert verspeist und nicht, wie bei uns üblich, zum Kaffee.

... Doppio: Wenn ein Italiener einen Espresso Doppio bestellt, so meint er schlicht einen "Doppelten".

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E wie...
... Espresso: Espresso ist der "kleine schwarze" unter den italienischen Kaffeespezialitäten und eine der bekanntesten Variationen über die Kaffeekultur. Das Wort Espresso verweist auf das Zubereitungsverfahren der kleinen Köstlichkeit: So wird kochendes Wasser bzw. Dampf unter hohem Druck (la pressione = der Druck) durch Kaffeepulver gepresst. Durch diese Verfahren werden zwar Aromen und Koffein aus dem Kaffee gelöst und landen in dem kleinen Tässchen, aber Bitterstoffe und andere unerwünschte Inhaltsstoffe des Kaffeepulvers gelangen nur in geringeren Mengen in den schwarzen Sud - das erhöht die Bekömmlichkeit eines Espressos gegenüber Filterkaffee.
Den klassischen Espresso gibt es in zahlreichen Varianten, zum Beispiel als Espresso Doppio (doppelter Espresso), Espresso con Panna (mit Sahne), Espresso Macchiato (mit Milch/-schaum), Espresso Corretto (mit einem "korrigierenden" Schuss Grappa).
Übrigens: Wer in Italien oder Spanien einen "Caffè" bestellt, erhält stets einen Espresso - der deutsche Filterkaffee ist südlich der Alpen weitgehend unbekannt!

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F wie...

... Fragezeichen - hier haben wir noch keinen Begriff eingetragen.

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G wie...
... Gelati: Das Eisessen hat in Italien eine weitaus längere Tradition als man hierzulande vermuten würde: So schickten bereits die etwas besser betuchten Römer berittene Eilboten in die Alpen, die dort frischen Schnee holten, welcher dann auf der festlichen Tafel - gesüßt und mit Früchten angereichert - serviert wurde. Seither haben die Italiener noch einmal deutlich hinzugelernt und stellen fraglos mit die besten Speiseeiskreationen her. Dabei ist es für jeden italienischen Eisverkäufer eine Frage der Ehre, nur beste Produkte zu verkaufen. Und wie gewährleistet man diese Qualität? Ganz einfach: Indem man das Eis selbst herstellt oder die Quelle persönlich kennt. Nicht anders verfahren auch wir: Bei uns bekommen Sie keine Ware aus der Tiefkühltruhe, sondern erstklassige Eisschöpfungen aus dem reichen Erfahrungsschatz unseres handwerkenden Eisspezialisten.

... Granita: Es gibt kaum etwas erfrischenderes als diese sizilianische Spezialität: Bei einer Granita handelt es sich um ein Sorbet-ähnliches Eisgetränk auf Wasserbasis, das meist mit Zuckersirup und Limonensaft kredenzt wird. Aber die Zahl der Variationen ist so groß wie es Geschmäcker gibt. Eine besondere Leckerei ist zum Beispiel "Granita di Caffè", wo - Sie ahnen es bereits - eiskalter Espresso stark gesüßt und über feinkörnig gefrorenes Eis verteilt genossen wird.

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H wie...
... Heiss: Ein guter Kaffee muss heiss sein wie die Hölle - nur dann hat man die Garantie, auch wirklich das Beste aus der Bohne herausgeholt zu haben und das auch zu schmecken. Nicht umsonst ist ein echter italienischer Espresso oder Cappuccino eine heisse Sache, wenn man ihn frisch serviert bekommt, denn die Hitze setzt auch in der Tasse die vielfältigen Aromen frei, die den richtigen Geschmack erst ausmachen. Lassen Sie sich keinen kalten Kaffee erzählen - und schon gar keinen servieren: ein Italiener würde die lauwarmen Sude, die man gelegentlich als "echten italienischen Kaffee" serviert bekommt, ohne mit der Wimper zu zucken an die Blumen gießen.

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I wie...
... Italien: Nicht umsonst ist das Land, wo "die Zitronen blüh´n" (Goethe) seit ewigen Zeiten begehrtes Reiseziel: Denn schon die alten Griechen wussten, dass es sich auf dem Stiefel prima leben lässt und gründeten mehrere Städte - Neapel ist eine davon. Rom war hingegen eine eigene Gründung, und das aus diesem Stadtstaat erwachsene Weltreich hielt mehrere Jahrhunderte - nicht zuletzt auch deshalb, weil die Römer bei aller militärischer Disziplin auch zu leben wussten: So verdanken wir ihnen nicht nur Annehmlichkeiten wie etwa die Fußbodenheizung, den Beton oder den Wein, sondern auch Leckereien wie das Speiseeis (siehe auch unter "Gelati"). Ihre Nachfahren kreierten zudem die Pizza und machten Pasta (welche die Chinesen nicht ganz zu Unrecht für sich reklamieren) mit der Tomate erst so richtig bekannt. Sie sehen, die bewohner der Appennin-Halbinsel haben sich in den vergangenen Jahrhunderten zu einem guten Teil auf das Genießen des Lebens konzentriert. Und das können Sie - ganz italienisch - auch hervorragend bei uns im "Il Cappuccino".

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K wie...
... Kaffeepflanze: Die beiden wichtigsten Arten der Kaffeepflanze sind Coffea arabica (Arabica-Kaffee) und Coffea canephora (Robusta) mit vielen Sorten/Varietäten. Je nach Art der Kaffeepflanze, Sorte der Kaffeebohne und Anbauort gibt es unterschiedliche Qualitätsstufen. So gilt Kaffee aus Robusta-Bohnen als minderwertig gegenüber dem aus reinem Arabica.

... (Filter-)Kaffee: Sie bevorzugen das Althergebrachte deutsche Kaffeerezept? Keine Frage, die Geschmäcker sind verschieden, und das ist auch gut so. Aber wer wirklich das Beste aus der Bohne möchte, sollte sich ab und zu vielleicht doch den Genuss eines italienischen Kaffees gönnen. Natürlich am Besten bei uns.

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L wie...
... Latte Macchiato: Haben Sie schon einmal befleckte Milch getrunken? Wenn Sie jemals eine Latte Macchiato geordert haben, dann schon: Denn nichts anderes bedeutet der Name dieses köstlichen Getränks, das aus Espresso und heisser Milch besteht und ursprünglich für Kinder als "Espressoersatz" gedacht war - zuviel Koffein macht die lieben Kleinen eben noch munterer, was nicht immer gewünscht wird. Eine Latte Macchiato wird üblicherweise in einem hohen, schmalen und dickwandigen Glas serviert und besteht aus drei Schichten, die nicht ineinander verlaufen sollten und daher in einer bestimmten Reihenfolge eingegossen werden müssen. Die unterste Schicht bildet warme Milch. Danach wird die oberste Schicht, der Milchschaum, hinzugefügt. Abschließend wird ein Espresso durch den Milchschaum hindurch eingegossen. Da die Milch eine höhere Dichte hat als der heiße Espresso, bleibt dieser über der Milch.

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M wie...
... Milch: Gerade als Milchschaum ist die Milch (ital. = "Latte") aus der italienischen Kaffeekunst kaum wegzudenken: Sie macht die üblicherweise relativ kräftigen, aber bekömmlichen Kaffeegetränke auf Espressobasis zu noch bekömmlicheren, milderen und geschmackvollen Kompositionen. Dabei wird jedoch nicht - wie bei Filterkaffee mit Kondensmilch - auf kalte Milch zurückgegriffen, sondern immer heisse Milch verwendet, um die Aromenvielfalt des Kaffeeanteils zu erhalten. Milchschaum wird durch das Durchströmen der Milch mit heissem Dampf erzeugt, was auch die Funktion der kleinen Metalldüsen erklärt, die an jeder Espressomaschine eines "Barista" zu finden sind.

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N wie...
... noch nichts da: hier suchen wir noch nach passenden Stichworten

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O wie...
... O sole mio: Wenn´s dem Italiener wohl ist, singt er gerne. Und schön oft noch dazu. Wir sorgen im "Il Cappuccino" dafür, dass Ihnen bei uns auch immer wohl ist. Singen müssen Sie deswegen nicht, Sie dürfen aber.

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P wie...
Perdone - vergeben Sie uns, hier fehlt ebenfalls noch ein passender Begriff.

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Q wie...
... Qualität: Wir haben bereits zum Thema Kaffee oder über Speiseeis das eine oder andere Wörtchen zum Thema Qualität verloren. Dass dieser Faktor ein Dauerthema bei uns ist, versteht sich fast von selbst. Dabei ist das nicht nur ein Lippenbekenntnis, sondern ein Anspruch, den wir selbst an uns stellen. Schließlich wollen wir jederzeit sagen können, dass wir auch selbst bei uns im "Il Cappuccino" gerne zu Gast wären.

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R wie...
... Röstung: Wie bereits erwähnt, steht und fällt die Qualität eines Kaffees und dem daraus hergestellten Produkt mit der richtigen Röstmethode: Unser Lieferant "ITI Caffè" schwört dabei auf ein Verfahren, das Tradition hat - die Röstung über dem Holzfeuer. Das verleiht den Bohnen ein einzigartiges Aroma, das sich sonst nirgends finden lässt. Damit wird aus einer Kaffeebohne ein unvergleichliches Konzentrat aus Geschmack, Fülle und Temperament, wie es kaum anderswo zu finden ist. Das schmeckt man auch am "Caffè", wie wir und unsere Gäste immer wieder finden - kommen Sie vorbei und kosten Sie!

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S wie...
... Süße: Was schmeckt noch besser als ein frisch servierter Espresso? Ein frisch servierter Espresso mit der richtigen Süße. Zucker wirkt nicht nur auf die Geschmacksnerven, sondern auch auf das Befinden, denn er beeinflusst das Gemüt positiv. Damit ist er gemeinsam mit dem Wirkstoff Coffein ein idealer Begleiter zum kleinen heissen Genuss aus der warmen Tasse - beide zusammen sorgen Coffein und Zucker für beste Stimmung, ohne zu benebeln. Natürlich gilt auch hier: Der Genuss entsteht durch das richtige Maß.
Doch Zucker ist in Sachen Gewichtszunahme keineswegs so schlecht wie man von ihm gemeinhin spricht: Eine Langzeitstudie des Kopenhagener Bispebjerg-Spitals mit 5200 Männern zeigte, dass das Risiko einer Gewichtszunahme bei jenen Probanden, die ihre täglichen 5-6 Tassen Kaffee mit je zwei Stück Zucker süßten, um 40 Prozent geringer war als bei jenen, die darauf verzichteten. Als Erklärung dafür geben die Forscher eine mögliche stoffwechselanregende und appetitzügelnde Wirkung des süßen Kaffees an.

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T wie...
... Tasse: Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum eigentlich die italienischen Tassen so dickwandig sind? Die Antwort ist ganz einfach: Je dicker das Steingut oder Porzellan ist, desto besser speichert es die Wärme. Und umso länger bleibt ein "Caffè" auch wirklich ein Genuss. Nicht umsonst verfügen die großen Bar-Espressomaschinen über eigene Tassenwärmer, die den Behälter für das heisse Getränk schon vor dem Einfüllen von Espresso, Cappuccino und Co. auf die richtige Temperatur bringen. Nur so behält der Inhalt auch möglichst lange seine ideale Temperatur und entfaltet seinen vollen Geschmack. Wir halten an dieser Technik im Interesse unserer Gäste fest und sorgen für wohltemperierte Tassen. Oder finden Sie kalten Kaffee wirklich lecker?

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U wie...
ups - dazu ist uns noch nichts eingefallen.

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V wie...
... Vielfalt: Die Menge der Möglichkeiten, etwas Leckeres aus italienischem Caffè zu zaubern, ist schier endlos. Einige Varianten haben wir bereits genannt, doch es gibt noch zahllose weitere, zum Beispiel das beliebt-berühmte Dessert "Tiramisu", in dem auch Espresso eine kleine, aber wichtige Rolle spielt. Achten Sie einmal darauf, wo Ihnen die anregenden Köstlichkeiten überall begegnen - natürlich können Sie das selten so lecker wie bei uns. Sollten Sie also wieder einmal Sehnsucht haben nach einem wirklich guten Caffè, kommen Sie bei uns vorbei!

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X wie...
... sich ein X für ein U vormachen lassen: Wenn man Ihnen erzählen würde, dass es nun Bier in Pulverform zum selbst Anrühren gibt, das genauso gut schmeckt wie ein frisch gezapftes Pils, würden Sie das dann glauben? Sehen Sie, wir glauben so etwas auch nicht. Und deswegen bekommen Sie bei uns keine gefriergetrockneten Kaffee-Fertigprodukte aus Dose oder Tüte, sondern das, was Sie von einer Café-Bar mit Recht erwarten können - frische und optimale Qualität aus frisch gemahlenen Bohnen, mit dem richtigen Druck auf der Maschine und der idealen Temperatur. Wenn Sie Spaß daran haben, können Sie auch gerne zum Vergleich Ihren Pulver-Cappuccino aus der Tüte zu uns mitbringen und ein Vergleichstrinken veranstalten: Wir gehen jede Wette ein, dass Sie von Ihrem Schnäppchen aus dem Supermarkt nicht mehr viel wissen wollen, wenn Sie erst einmal unseren echten Cappuccino genossen haben. Lassen Sie sich nicht verschaukeln, sondern greifen Sie auf das zurück, was wirklich Qualität ist.

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Y wie...
... ynmöglich, etwas dazu zu notieren - hier werden Sie leider auch in Zukunft kaum einen Eintrag finden.

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Z wie...
... Zuviel: Auch vom Coffein kann man durchaus zuviel erwischen: Bekanntlich macht immer die Dosis das Gift, oder manch einer möchte aus gesundheitlichen Gründen nicht immer unseren naturbelassenen Kaffee genießen. Statt Ihnen jedoch einen koffeinfreien Kaffee - egal welcher Herkunft - zuzumuten, empfehlen wir Ihnen gerne als Alternative eine heisse Schokolade oder ein anderes Getränk unseres umfangreichen Angebots. Denn entcoffeinierter Kaffee ist umfangreich behandelt, was stets zu Lasten des Aromas geht. Wir wollen Ihnen jedoch immer den vollen Genuss bieten - schließlich möchten wir, dass Sie immer wieder gerne zu uns kommen!

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